Xanthanová guma používá a vlastnosti této složky

Xanthanová guma je složka zvýšila svou přítomnost v produktech regálů potravinářského průmyslu.

I když není obvyklé, že při nákupu produktu pečlivě kontrolujeme štítky, abychom si přečetli jednotlivé složky, které je tvoří, obvykle kontrolujeme chuť a možná údaje o nutriční hodnotě, ale pokud se podíváme, můžeme ověřit, že xanthanová guma již je v mnoha produktech.

Ale ... Co je xanthanová guma? Jaké jsou jeho použití a proč se stala populární?

• Související článek: "12 přísad, které se mají vyhnout kosmetice, protože jsou škodlivé"

Xanthanová guma: její použití a vlastnosti

Xanthanová guma je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se získává fermentací sacharidů. Díky své vysoké rozpustnosti a stabilitě v přítomnosti solí a odolnosti vůči enzymům je tato látka jedním z hlavních polymerů používaných v potravinářském průmyslu..

1. Vlastnosti xanthanové gumy

Molekulová strukturní tuhost této gumy jí dodává neobvyklé vlastnosti, jako je tepelná stabilita, tolerance v kyselých, kyselých a zásaditých roztocích. Představuje stabilní viskozitu v širokém rozsahu teplot a odolnost vůči enzymatické degradaci.

Rozpustnost

Není rozpustný v organických rozpouštědlech. Je snadno rozpustný při vysokých i nízkých teplotách. Nejdříve musí být zcela rozpuštěn ve vodě a poté přidáno vybrané rozpouštědlo za stálého míchání.

Viskozita

Vodné roztoky xanthanové gumy Jsou vysoce viskózní. Tato viskozita není ovlivněna teplotou ani při zmrazování, ani při teplotě varu. To je důvod, proč je vybrán potravinářským průmyslem, protože vlastnosti finálních produktů, kde se používají, zůstávají stabilní bez ohledu na to, zda jsou v chladničce, při pokojové teplotě nebo dokonce v horkých oblastech..

Reologické vlastnosti

Roztoky xanthanové gumy nebo xantanu jsou pseudoplastické, důležitou vlastností při stabilizaci suspenzí a emulzí. Tato pseudo-plastická vlastnost zlepšuje senzorické vlastnosti konečného produktu (pocit v ústech, uvolnění chuti) také zajišťuje vysoký stupeň míchání, čerpání a vylévání.

Všechny tyto vlastnosti činí z xanthanové gumy velmi žádanou přísadu v potravinářském průmyslu, protože poskytuje mnoho výhod a činí ji vynikající alternativou pro celiakie při přípravě pečiva, umožňující chléb houbičce, potencovat chuť a umožnit skladování v chladu nebo teple.

• Možná vás zajímá: "Psychologie a výživa: význam emocionálního krmení"

2. Použití této složky v potravinách

Aplikace xanthanové gumy v potravinářském průmyslu a při přípravě domácích potravin je mnohostranná.

Je to proto, že díky své povaze a svým vlastnostem umožňují přidat texturu, chuť, viskozitu a Nahradit přísady, jako jsou některé přísady, konzervační látky nebo lepek které jsou škodlivé pro zdraví přijaté v nadměrném množství nebo které jsou u některých lidí alergické.

Pekařství

Xanthanová guma Používá se hlavně v pekařských výrobcích, protože jim pomáhá lépe se houbařit nahrazením lepku v receptech, ale jeho použití je stejně účinné u jiných druhů potravin.

Zmrzlina

Je efektivní při výrobě zmrzliny, protože zpomaluje tvorbu krystalů v mrazu, tak to vede k mnohem krémovějšímu produktu.

Ochucené industrializované a balené nápoje

Pro nápoje, které zahrnují ovocnou dužinu, xanthanová guma Používá se k tomu, aby kousky ovoce zůstaly zavěšené, což mu dodává lepší vzhled.

Pro tuto schopnost udržet v suspenzi pevné prvky, které nejsou rozpustné v kapalinách, je xanthanová guma široce používána v průmyslových nápojích, protože je také kompatibilní se zbytkem složek..

Nízkotučné výrobky

Neuvěřitelné použití xanthanové nebo xanthanové gumy spočívá v tom, že nízkokalorické potraviny jsou používány jako náhrada příjemného pocitu z mastných potravin..

Ve světle kokosového mléka se přidává tato guma kompenzovat nedostatek tuku, a to způsobuje pocit, když je to podobné jako u kokosového mléka s tukem.

Sirupy

Žvýkačka zlepšuje tekutost a adhezi sirupů na ovoce zmrzliny nebo palačinek kontrola odtoku a průniku.

Farmaceutické a kosmetické aplikace

Xanthanová guma se používá jako zahušťovadlo v sirupech nebo jako stabilizátor v emulzích pro farmaceutický průmysl. Pro kosmetiku je užitečné pro stabilitu, kterou poskytuje při pH teploty, soli a kyseliny, jakož i změny sil, jako je třepání, takže v čistících prostředcích jsou krémy a masky široce používány..

Doporučení pro domácí použití xanthanové gumy

Vedlejší účinky jsou minimální. Mohlo by však způsobit roztažení plynu a břicha u lidí s vysokou senzitivitou žaludku. Také, neobsahuje tuky ani proteiny; Je složena převážně z vlákniny, tak to může být užitečné i pro sportovce nebo lidi, kteří se chtějí postarat o svou postavu.

Některá doporučení pro domácí použití v chlebech se postarají o množství, která jsou přidána, protože pokud se používá málo, chléb může být křehký a tvrdý, a pokud se použije příliš mnoho, chléb bude vypadat, když se vyjme z trouby, a bude nadále snižovat jeho velikost. ještě o několik dní později.

Je také nutné vzít v úvahu, jaký typ tekutých mouček, příchutí a dalších přísad se přidává, protože každá z nich mění nebo zesiluje vlastnosti xanthanové gumy..

Xanthanová guma není toxická a Spojené státy FDA ji schválily jako potravinářskou přídatnou látku v roce 1969 bez jakéhokoli omezení nebo množstevní limit.

Bibliografické odkazy:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. a Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.