Neurogastronomie, jíst se smysly

Když jíme nějaké jídlo, procesy, které se odehrávají v našem těle a v naší mysli, jdou požívání potravin a trávení živin. V tomto smyslu se zrodí současný studijní obor neurogastronomie, který je založen na všech účincích souvisejících s příjmem potravy.

Na rozdíl od zvířat, ve většině případů lidé nejedí kvůli impulzivnímu typu, protože v době jedení přichází do hry pět smyslů. Kromě toho, další faktory, jako je paměť, emoce nebo očekávání, jsou také spojeny s duševními procesy, které se vyvíjejí, když čelí talíř.

Rozdíly mezi chutí a chutí

Když analyzujeme základy neurogastronomie, většina informací pochází z chuti a chuti. Za prvé, chuť je jedním z pěti smyslů, vedle zápachu, dotyku, zraku a sluchu. Chuť je možná díky jazyku a dalším inervovaným povrchům úst.

Na druhou stranu, když jíme, zasáhnou jiné smysly, jako je zrak nebo vůně, což nás nutí vnímat každé jídlo jiným způsobem. Také, různé režimy chuti jsou kombinovány, takže můžeme získat mnoho informací o jídle. Stručně řečeno, chuť je založena na shromažďování informací nervovými receptory přítomnými v ústech.

Tímto způsobem můžeme znát chuť jídla, což je druhý prvek. Chuť, kterou můžeme vnímat, je tedy v podstatě sladká, slaná, kyselá a hořká. Kombinace těchto esenciálních chutí vyvolává chuť každého spotřebovaného výrobku.

Na druhou stranu další prvky, které také zasahují do toho, jak vnímáme jídlo, budou jeho vzhled, struktura, vůně, tvar a dokonce i teploty. Tímto způsobem můžeme získat spoustu informací podmínkou pro přijetí, které předvedeme před jídlem.

Význam paměti a emocí

Spolu s kombinací příchutí a textur pokrmu, existují další faktory, které podmíní naše dispozice k misce. Na druhou stranu několik oblastí mozku zasahuje, jako jsou ty, které se týkají očekávání, paměti nebo různých emocí. Takže před nějakým pokrmem se můžeme velmi rychle cítit, jak nás napadají vzpomínky, ve kterých jsme uzavřeli momenty, ve kterých jsme už něco podobného jedli.

To zase povede k různým úrovním přijímání potravin v závislosti na tom, zda máme dobré nebo špatné vzpomínky na určité jídlo. Tímto způsobem je neurogastronomie vysoce využívaný zdroj v haute kuchyni ve kterém kuchaři se snaží navázat různé vztahy mezi hosty a pokrmy.

Šťastné potraviny: nálada jídlo

Kromě toho, co souvisí s chutí, chutí a dalšími duševními procesy, musíme zmínit nový koncept, kuchyni štěstí nebo nálada jídlo, odvozené z neurogastronomie. Stoupenci tohoto trendu tvrdí, že kuchyně má vysoký vliv na obecný blahobyt a v náladě.

Proto nálada jídlo využívá všech těchto potravin podporují produkci některých chemických látek v mozku zvýšit úroveň štěstí. Některé z nich jsou endorfiny a serotonin.

V případě serotoninu mluvíme o neurotransmiteru, který zasahuje do přenosu zpráv do mozku. Také to souvisí s humorem a chutí. To proto, že serotonin dává vzniknout aminokyselině známé jako tryptofan Toho lze dosáhnout pouze dietou, s potravinami, jako jsou ryby, mléko, vejce nebo sója.

Tyto látky mají velmi důležité funkce v našem nervovém systému, protože zabývají se rovnováhou dalších prvků, jako je dopamin nebo noradrenalin; neurotransmitery, které se zase mohou týkat pocitů úzkosti nebo úzkosti, které jsou schopny získat lepší kontrolu nad nimi.

Roxane Gay: když jídlo slouží k léčení duše, Roxane Gay byl znásilněn ve skupině s pouhých 12 lety. Od té chvíle začala expirace nenávisti a sebeobviňování, které ji vedly k tomu, aby jedla bez kontroly s jedním cílem: přestat se odvolávat na muže a tak znovu netrpět znásilněním. Přečtěte si více "