Neurogastronomie jíst s patrem, akt mozku

V různých článcích Psychologie a mysl Již jsme se zabývali otázkami psychologie výživy.

Pole, které se dnes stává nezbytným, protože kultura estetiky vyžaduje podporu psychologie, aby se zabránilo patologickým stavům nebo poruchám stravovacího chování, jako je anorexie nebo bulimie..

Co je neurogastronomie?

Při léčbě obezity by nikdo nemohl pochybovat o jeho užitečnosti, protože jedinci s tímto onemocněním trpí obvykle problémy s komorbiditou s určitými psychologickými poruchami, které mohou zasahovat do vývoje a léčby jejich zlepšovacího programu, a proto je nutné je odhalit. Psychologové mohou za jistých okolností spolupracovat s jinými odborníky na výživu a dietetiku, protože někteří pacienti, kteří podstoupili dietní léčbu, je třeba předat psychologovi, aby úspěšně dokončili léčbu v rámci nutriční intervence..

Ale psychologie aplikovaná na výživu není důležitá pouze pro patologické ošetření, ale také užitečná za normálních podmínek. V posledních letech roste zájem o neurogastronomii, protože vědecký a technologický pokrok umožnil podrobněji prozkoumat procesy, které probíhají v našem těle a v naší mysli kolem jídla. Jíst není jen instinktivní akt, ale do hry vstupuje pět smyslů, stejně jako určité psychologické aspekty, jako jsou očekávání, paměť nebo emoce..

Jíst s patrem, akt mozku

Jezte s patrem Je to akt mozku, proto má každý jiný a subjektivní výklad o příchutích. Ale především, abychom pochopili pojem patra, musíme si ujasnit rozdíl mezi chuť a chuť.

Rozlišování chuti a chuti

chuť Je to jeden z našich pěti smyslů, jako je vůně, sluch, zrak a dotek, a to je to, co zažíváme, když se jídlo dostane do styku s naším jazykem a jinými povrchy úst, a to může být pět: sladká, kyselá, hořká , slaná a umami. Rozpoznávání chuti je něco víc, než poznání chuť. Ačkoli existuje pouze pět základních chutí, jsou kombinovány různými způsoby a jsou ovlivněny jinými smysly (například vůně a zraku), které poskytují širokou škálu smyslových zážitků.

Stručně řečeno, lze to říci chuťové informace jsou shromažďovány v jazyce, který se specializuje na recepci, specificky v jejich specializovaných nervových receptorech pro tento úkol, který být gustatory tlačítka. Tyto transformují senzorický podnět (chuť) na elektrický impuls, nazývaný akční potenciál, který je přenášen na neurony připojené k těmto receptorům a přenáší jej do mozku prostřednictvím své specifické nervové dráhy. V mozku jsou tyto informace přijímány a zpracovávány a stávají se vědomými. Ale také v mozku integruje a porovnává různé vlastnosti jídla: jeho chuť, jeho chuť, vůni, jeho strukturu ... Proto, když jíme čokoládovou zmrzlinu, cítíme teplotu, strukturu nebo tvar.

Paměť, emoce a očekávání zasahují do zážitků z jedení

Nejen to, ale když ochutnáme i jídlo jiné oblasti mozku se týkají paměti, očekávání nebo emocí, to je důvod, proč jsme schopni si vzpomenout na naše dětství, když se vrátíme, aby si ty sušenky, které jsme zvykli jíst jako děti v domě babičky.

A jíst není jen čin přežití. Tuto skutečnost zaznamenali kuchaři a odborníci v gastronomii, kteří si uvědomují důležitost všech smyslů v chuti, protože vědí, že kdyby to nebylo pro výklady, které naše neurony vytvářejí z vnějších podnětů, gastronomie by neexistovala.

V oblasti výzkumu neurogastronomie, věda v posledních letech učinila různá zjištění, jako je to, že kultura ovlivňuje naše vnímání chutí, nebo že vzhled je rozhodující při ochutnávání jídla: cesta na náčiní, s nímž budeme jíst, na prezentaci a barvu pokrmů, a to i na cenu jídla nebo nápojů (například vína), ovlivňujeme naše vnímání chutí.

Úloha výživy v emocionální rovnováze

Psychologové se zajímali nejen o neurogastronomii, ale více než deset let se zajímali o jejich vztah s emocemi a blahobytem. Výživa ovlivňuje naši mysl různými způsoby: schopnost soustředit se, naše paměť, naše emocionální pohoda nebo náš stav mysli. Zdravá strava, spolu se zdravými návyky, jsou důležité pro udržení emocionální rovnováhy.

To, co jíme, ovlivňuje naši mysl přímo. Například poskytování živin a makroživin (omega 3, tryptofanu, sacharidů ...) nezbytných pro správnou nutriční rovnováhu. Nevyvážená strava může způsobit specifické nedostatky projevené symptomy nebo pocity, jako je apatie, neochota, podrážděnost, nervozita, únava nebo nedostatek pozornosti..

Ale naše strava může také nepřímo ovlivnit naši mysl, například tím, že nám pomáhá lépe se vidět. Na druhé straně emocionální rovnováha nám také usnadňuje dodržování zdravých návyků. Pokud jsme stresovaní nebo smutní, je obtížnější provádět zdravou výživu.

Nálada Jídlo: šťastné potraviny

Již několik let je gastronomický trend úspěšný. Je to "nálada jídlo" (nebo kuchyně štěstí), jeho následovníci tvrdí, že přispívá k většímu všeobecnému blahu a zvyšuje náladu.

Jídlo nálady se skládá z různých potravin, které zvyšují produkci chemických látek (nazývaných neurotransmitery), které ovlivňují náš stav humoru, jako jsou endorfiny nebo serotonin..

Serotonin, klíčový neurotransmiter

Serotonin, který je odvozen z aminokyseliny zvané tryptofan, posílá zprávy v mozku a prostřednictvím nervového systému a podílí se na mnoha procesech, jako je regulace nálady nebo chuti k jídlu. Vzhledem k tomu, že tělo nevytváří tryptofan, musí být získáno ze stravy. Nachází se v různých potravinách: kuře, mléko, sýr, ryby, vejce, tofu, sója, ořechy, čokoláda ...

Věda tvrdí, že nízké hladiny tohoto neurotransmiteru jsou spojeny s negativními náladami a depresí. Proto jedinci s depresivními poruchami nebo emocionálními problémy často hledají potravu, zejména čokoládu, aby se cítili lépe a zklidnili svou náladu, nedostatek serotoninu způsobuje různé negativní účinky na tělo, jako je úzkost, smutek nebo podrážděnost. Často se říká, že potraviny bohaté na tuto aminokyselinu působí jako přírodní antidepresiva.

Tento neurotransmiter má důležitou funkci v mozku od té doby vytváří rovnováhu mezi jinými neurotransmitery, jako je dopamin nebo noradrenalin. Tyto neurotransmitery jsou důležité, protože se týkají úzkosti, úzkosti nebo poruch příjmu potravy.