Potravinářské přídatné látky, jaké jsou, jaké jsou typy a účinky na zdraví

Jistě velká část obyvatelstva o tom bude slyšet přítomnost potravinářských přídatných látek v potravinách které kupujeme, zejména v předvařených nebo balených, časté, že se snaží vyhnout se jeho spotřebě při jednání s něčím negativním.

Na druhé straně je známo, že i když existují velké ekonomické zájmy a nejsou zcela zdravé, pokud se hromadí, mají také svou úlohu při zachování konzervace potravin. S těmito produkty je spousta sporů.

Co jsou to potravinářské přídatné látky a jaké jsou jejich účinky na nás? V tomto článku budeme hovořit o tomto tématu.

• Související článek: "Jaký je rozdíl mezi jídlem a výživou?"

Potravinářské přídatné látky: co jsou a na co jsou?

Dostávají název potravinářských přídatných látek do souboru látek, které nejsou přirozeně součástí potravin a jsou k nim přidávány, aby k nim mohly být přidány přidávat, zvyšovat nebo upravovat některou z jeho vlastností, bez přidání nebo odstranění jakýchkoli nutričních vlastností dané potraviny.

Obecně je hlavním cílem přidávání tohoto typu výrobků co nejpřísnější ochrana jejich chuti nebo zvýšení chuti. Má však také hygienický význam, protože potraviny ve špatném stavu mohou trpět změnami a chovných bakterií, hub a dalších látek nebezpečných pro zdraví.

Ačkoli když hovoříme o potravinářských přídatných látkách, které obecně považujeme za syntetizované produkty, pravdou je, že v průběhu dějin lidstvo pro tento účel použilo sůl, cukr nebo oxid siřičitý. Nebo, dokonce, to vytvořilo postupy, jako je kouření, které umožňuje zachování potravin. Pro tento účel však byly vytvořeny jen málo nové prodlouží dobu, po kterou je potravina zachována, zvýšit aroma, vzhled nebo chuť nebo snížit náklady na výrobní procesy.

Jeho hlavní typy

Když hovoříme o potravinářských přídatných látkách, nemluvíme o něčem homogenním, ale o sérii prvků, které se přidávají do potravin, ale ve skutečnosti mohou být rozděleny do různých druhů potravinářských přídatných látek s různými vlastnostmi nebo cíli. Můžeme tedy najít některé z následujících druhů potravinářských přídatných látek.

1. Konzervační prostředky

Pravděpodobně nejznámější skupinou potravinářských přídatných látek, jejichž funkce dává největší smysl, jsou konzervační látky takové produkty, které jsou používány pro účely zamezit poškození potravin v důsledku aktivity mikroorganismů. Mezi nimi můžeme najít kyselinu sorbovou nebo benzoovou, ale také kontroverzní sloučeniny, jako jsou dusičnany v marinovaných a uzeninách..

2. Příchutě

Potravinářské přídatné látky se přidávají jako příchutě, které se přidávají za účelem přidání zlepšit chuť a vůni jídla.

Do této skupiny patří obecně produkty rostlinného původu nebo produkty, které napodobují jejich aroma, včetně ořechů. Oni jsou obvykle nalezeni v cukrovinky, pečivo, vína nebo obiloviny. Prvky, jako je cukr, by mohly být také považovány za látky určené k aromatizaci, ačkoli na právní úrovni takové protiplnění nedostávají.

• Možná vás zajímá: "5 druhů chutí a kde jsou jejich receptory v jazyce"

3. Barviva

Barviva jsou skupinou potravinářských přídatných látek, které mohou být přírodní nebo syntetické, jejichž hlavní funkcí je zlepšení vzhledu potravin. Jeho použití je tedy zaměřeno na poskytnutí více barev výrobku. Máme příklad v šafránu nebo chlorofylu nebo v případě syntetického erythrosinu nebo tartrazinu. To však musí být vzato v úvahu Mnohé z těchto produktů mohou přispět ke vzniku některých zdravotních problémů.

4. Antioxidanty

Zatímco mnoho potravin obsahuje antioxidanty přirozeně, Je běžné, že v mnoha potravinách se přidávají synteticky aby se zabránilo zrezivění potravin a špatnému vzhledu a špatnému vzhledu a chuti.

Hlavním cílem je zabránit oxidaci potravinových tuků a jejich ztrátě. Mohou to být buď prvky, které přímo eliminují oxidační látky z potravin nebo látek, které upřednostňují a potencují přírodní antioxidanty, které jsou již přítomny v potravinách.. Příkladem je kyselina L-askorbová, obecně v ovoci a v balení, kyselina mléčná a kyselina citrónová.

5. Stabilizátory, zahušťovadla, želatinizační činidla a emulgátory

Ačkoli se každý z těchto názvů vztahuje na typ přísady, všichni sdílejí skutečnost, že jeho použití je založeno na změně struktury a složení potravin, což umožňuje generování velmi rozmanitých produktů, které jsou v ústech velmi rozdílné i přes mají stejný původ Umožňují nám dodávat tekutým potravinám větší konzistenci, stejně tak jako potravinářským výrobkům generují gely a emulze. Teď, z větší části nejsou stravitelné per se. Příklady tohoto jsou nalezeny v pektinech nebo sorbitolu.

6. Kyseliny

Dalším typem potravinářské přídatné látky klasifikované Světovou zdravotnickou organizací je okyselení. Tyto výrobky mají za svůj hlavní cíl regulovat úroveň kyselosti potravin nebo měnit chuť produktu. To je typické pro nealkoholické nápoje, ve kterých se používají sulfáty jako sodík nebo vápník.

7. Zesilovače chuti

V tomto souboru látek nazýváme zvýrazňovače chuti, které umožňují zvýšit vnímání chuti potraviny, do které se přidávají, v zásadě bez zesilovače, který má svou vlastní chuť. Nejznámější je kyselina L-glutamová, která je ve vysokých koncentracích zodpovědná za aroma umami.

8. Sladidla

Spolu s konzervačními látkami a barvivy jsou sladidla nejznámějšími potravinářskými přídatnými látkami, a možná i těmi, které koncový spotřebitel nejpoužívanějším způsobem každodenně používá, bez ohledu na to, zda k nim zvolené potraviny vedou či nikoliv..

Sladidla jsou souborem látek, které se přidávají do potravin za účelem poskytnutí sladší chuti. Obecně se jedná o produkty, které byly vytvořeny jako náhrada za používání cukrů, což je nezbytné pro osoby s určitými chorobami. Nejznámější jsou sacharin a aspartam spolu se stevií (tato část přírodního produktu) a glycyrrhinem..

9. Modifikované škroby

Tento typ aditiva je charakterizován tím, že je založen na vlastnostech škrobu zpracovávat přísady s vazebnými vlastnostmi, to znamená, že se používají k dosažení kombinovat a držet pohromadě dva nebo více druhů potravin, které by samy o sobě nesměřovaly.

10. Enzymové přípravky

Tento typ potravinářské přídatné látky je přípravek na bázi přírodních bílkovin, jehož cílem je vytvářet biochemické reakce v potravinách, které se snaží nahradit postupy, které by vyžadovaly použití chemických látek, které mají být prováděny.. Typické pro přípravu dortů, fermentovaných produktů nebo ovoce. Je také možné, že přípravek není obsažen v konečném produktu, který přichází na stůl.

Účinky na zdraví

Jak jsme viděli, potravinářské přídatné látky jsou považovány za užitečné produkty a jsou používány za účelem zachování nebo pokusu o zlepšení konečného produktu nebo snížení nákladů na jejich výrobu. Ale i když obvykle spotřebováváme přísady neustále, pravdou je, že mnoho z nich bylo vyšetřováno, protože ve vysokém poměru a obvyklé spotřebě je možné, že podporují výskyt různých zdravotních problémů nebo dokonce že se stanou přímo toxickými.

Mezi různými problémy, které mohou způsobit, můžeme zjistit, že některé přísady mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, stejně jako možnost, že by znesnadnily trávení potravy, problémy s vstřebáváním, změny vylučování nebo se mohly dostat do obtížného nebo zničeného stavu. některé prospěšné složky potraviny, do které byly přidány.

Také v některých případech byly spojeny s problémy s transportem kyslíku v krvi, pro teratogenní účinky, které mohou poškodit plod těhotných žen, nebo dokonce v některých případech zvýšení pravděpodobnosti rakoviny, jak je tomu například u dusičnanů. Je také třeba mít na paměti, že některé z nich jsou známé pro své krátkodobé účinky, ale údaje o možných dlouhodobých účincích nejsou známy nebo vůbec nejsou jasné..

Přesto je třeba říci, že existuje několik organizací, které hodnotí úroveň toxicity potravinářských přídatných látek a regulují jejich přítomnost v potravinách s cílem snížit rizika a pokusit se je eliminovat. Mimo jiné lze regulovat množství používaných aditiv, nebo v případě, že je obzvláště nebezpečný, dokonce zakázat jejich použití. Přesto může být užitečné posoudit typ prvků, které jsou součástí potravin, které jíme.

Bibliografické odkazy:

• Ibáñez, FC; Torre, P. a Irigoyen A. (2003). Potravinářské přídatné látky Veřejná univerzita Navarry.
• Světová zdravotnická organizace. (2018). Potravinářské přídatné látky WHO [Online]. Dostupné na adrese: http://www.who.int/cs/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.