Rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem

Olivový olej je nejpoužívanějším kulinářským doplňkem naší denní stravy, protože se přidává ve velké většině pokrmů, jako jsou saláty, tuňák, chléb. Jeho vlastnosti a nutriční vlastnosti jsou velmi prospěšné pro zdraví, aby byly antioxidační a omlazující pokožku.

Rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem se zdají být neviditelné jak v barvě, tak v chuti, ale skrývají různé vlastnosti a jejich použití je více či méně přiměřené podle jídla a stylu kulinářského.

• Související článek: "10 potravin s vysokým obsahem zinku"

Jak se obecně vyrábí olej?

Je důležité předem vědět, jak se vyrábí nejslavnější koření na světě. Přibližně 35 procent olivové buničiny je ropa a jediná věc, která nás zajímá, abychom mohli využít.

Tímto způsobem, Když se sbírají plody vinic, musí být toto užitečné množství odděleno od zbytku oliv, to, co vyžaduje velmi specifický stroj, který dokáže poskytnout část, která nás zajímá, a využít zbytek jídla pro různé účely.

• Doporučujeme přečíst: "13 výhod a vlastností olivového oleje"

Nejčastěji používanými metodami získávání ropy jsou tedy v zásadě dvě metody: tradiční tlaková metoda (lisování), která nejlépe šetří vlastnosti oleje, ale zároveň je dražší a pomalejší, protože vyžaduje většinou lidské práce.

Druhou metodou je centrifugace, subkategorie lisování, která je však mechanicky a bez použití rafinovaných produktů. Produkt olivy se rozdrtí a kapalina se oddělí od pevné látky. Je to nejefektivnější způsob, který používají všichni výrobci ropy.

Jaký je hlavní rozdíl mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?

Hlavní rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olejem spočívají v jeho extrakčním režimu. To znamená, že ve svém výrobním režimu pomocí oliv. Při fermentaci oleje se objevují vlastnosti jednoho a druhého. Stupně fermentace, kterým jsou vystaveny, mají za následek rozlišení obou olejů.

Jak panenský olivový olej, tak extra panenský olivový olej používají tradiční a mechanické extrakční metody, ale extra panna je klasifikována jako vyšší jakost, s kvašením, které by nemělo překročit 0,8 stupně Celsia. degustace nespadá pod 6,5, což je minimum.

Na druhé straně panenský olivový olej je o něco méně vynikající, protože umožňuje kvašení o teplotě 2 stupně Celsia a jeho ochutnávka klesne o jeden bod pod extra pannu, stojí na 5,5 pro svůj certifikát kvality.

Jak zjistit kvalitní olej?

Podle expertů na olej, prestižních kuchařů a dalších kulinářských profesionálů se nezralý panenský olivový olej vyznačuje dotekem hořkosti a svědění, což naznačuje, že olej nebyl dobře zpracován nebo proces nedokončil. fermentace.

Navíc dodají, že barva může být rozhodující, protože jasnost nebo tmavost odhaluje stav čištění produktu, stejně jako teplota nebo vystavení slunečnímu záření, kterým byl panenský olivový olej vystaven.

Základní doporučení pro jeho spotřebu

Obecně řečeno, jeden nebo druhý typ oleje by neměl být nikdy podceňován, protože rozdíl v chuti je minimální na domácí úrovni a pouze odborníci by věděli, jak tyto rozdíly rozpoznat.. Jako součást naší středomořské stravy doporučujeme používat tyto oleje, být panenské nebo extra, protože jiné varianty jsou vyráběny metodami pochybné kvality.

Jak bylo uvedeno výše, oba oleje mají vynikající vlastnosti a tělesné výhody, ale musíme se jim vyhnout nákupu s nízkou kvalitou, protože to může být zdraví škodlivé. Kromě jeho doplňkového použití nebo vyrovnání, olej je také doporučeno pít v malých množstvích tím, že rozbije rychle, stejně jako jeho použití jako ochrana kůže tím, že otírá ruce s ním \ t.