Typy tuků (dobré i špatné) a jejich funkce

Typy tuků (dobré i špatné) a jejich funkce / Výživa

Lipidy jsou organické biomolekuly obvykle tvořené uhlíkem a vodíkem a v menší míře také kyslík. Mohou však někdy také obsahovat fosfor, dusík a síru.

Svět lipidů může být matoucí terén, protože termíny lipidy, tuky, mastné kyseliny nebo triglyceridy mohou být použity zaměnitelně, i když neznamenají totéž. V tomto článku se zaměříme na tuky a jejich nutriční význam, takže se nebudeme podrobněji zabývat dalšími důležitými funkcemi lipidů, jako jsou: strukturní nebo transportní funkce.

Jednoduché lipidy a komplexní lipidy

Ve skupině lipidů je mnoho organických sloučenin, které mají v podstatě dvě základní vlastnosti: jsou nerozpustné ve vodě a jsou rozpustné v organických rozpouštědlech. Tradičním způsobemobvykle rozlišují mezi jednoduchými lipidy (estery mastných kyselin s alcholy) a komplexními lipidy.

Nejdůležitějšími jednoduchými lipidy jsou triglyceridy, které se obvykle nazývají tuky, protože jsou uloženy v tukové tkáni a jsou hlavními složkami rostlinných olejů a živočišných tuků a jejichž funkce je v podstatě energetická, i když také izolační. Triglyceridy jsou složeny převážně z mastných kyselin, například z kyseliny ftalové. Komplexní lipidy na druhé straně obvykle provádějí strukturální a funkční mise.

  • Související článek: "Typy obezity: charakteristika a rizika"

Funkce lipidů

Obecně jsou funkce lipidů:

  • EnergiePro každý gram poskytují lipidy 9 kcal. Pokud příjem tuku převyšuje denní potřeby, jsou uloženy přímo v tukové tkáni ve formě triglyceridů.
  • StrukturálníNěkteré lipidy jako cholesterol jsou součástí buněčných membrán a jsou prekurzory hormonálních steroidů, žlučových kyselin a vitamínu D.
  • Doprava: Přeprava vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K a karotenoidy).
  • Zvyšte chuť: Obohaťte chuť jídla

Kromě toho, lipidy poskytují esenciální mastné kyseliny pro tělo

Esenciální a neesenciální mastné kyseliny

Mastné kyseliny, stejně jako aminokyseliny, lze rozdělit na esenciální a neesenciální. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že je nezbytně nutné jíst z potravy a tělo, které není nezbytné, může produkovat tělo. I když jsou esenci klasifikovány do rodin, jako jsou Omega 3 mastné kyseliny, nejznámější jsou například kyselina linolová nebo kyselina alfa-linolenová..

  • Více o esenciálních aminokyselinách se můžete dozvědět v našem příspěvku: "20 typů proteinů a jejich funkce v těle"

Tuky (nebo mastné kyseliny) nasycené, nenasycené nebo trans

Mastné kyseliny mohou být podle své chemické struktury také klasifikovány různými způsoby:

Nasycené tuky

Všechny potraviny, které obsahují tuky, se skládají z různých druhů tuků, ale množství každého typu se obvykle liší v závislosti na jídle. Například, vepřové maso je bohaté na nasycené tuky, zatímco mandle jsou bohaté na nenasycené tuky (také známé jako zdravé tuky).

Mastné kyseliny těchto tuků nemají dvojité vazby ve svém řetězci a jsou obecně pevné při teplotě místnosti. Tělo nemůže využít tohoto typu tuku v jeho celistvosti, který se nakonec hromadí v tepnách, což může způsobit vážné zdravotní problémy. Proto se v této otázce specializují různé organizace varující, že spotřeba tohoto typu tuku by měla být mírná.

Nasycený tuk zvyšuje cholesterol více než jakýkoli jiný typ tuku (s výjimkou trans-tuků, který uvidíme později), proto nadměrná konzumace může zvýšit biosyntézu cholesterolu a má trombogenní účinek. Nachází se v potravinách živočišného původu, jako jsou maso, klobásy, mléko a jeho deriváty (sýr, zmrzlina)..

Nenasycené tuky

Nenasycené tuky Jsou známé jako zdravé tuky, protože zvyšují dobrý cholesterol, stabilizovat srdeční frekvenci, zmírnit zánět a navíc poskytnout další prospěšné funkce pro naše tělo. Tento typ tuku se nachází převážně v rostlinných potravinách a rybách.

Je možné rozlišovat dva typy:

  • Mononenasycené tukyTento typ tuku se nachází například v olivovém oleji a nejznámější mononenasycenou mastnou kyselinou je kyselina olejová. Obvykle jsou kapaliny při pokojové teplotě a mají ve své struktuře jedinou dvojnou vazbu.
  • PolynenasycenéJsou nalezeny v potravinách rostlinného původu, ryb a mořských plodů. Mají ve své struktuře dvě nebo více dvojných vazeb a jsou nezbytné. Jsou klasifikovány do skupin jako Omega-6 (kyselina linolová a kyselina arachidonová) nebo Omega-3 (kyselina linolenová, eikosapentaenová nebo dokosahexaenoová)..

Trans tuky

Pokud jsou nasycené tuky dlouhodobě škodlivé pro organismus, ještě horší jsou trans-tuky (zpracované tuky), které se nacházejí v hydrogenovaných olejích a některých zpracovaných potravinách. Technologické procesy, jako je hydrogenace, rafinace ropy atd., Způsobují chemickou přeměnu některých mastných kyselin, což z nich činí škodlivou látku pro naše tělo..

Zdravotníci již dlouho varovali, že dieta s vysokým obsahem trans-tuků zvyšuje beta-amyloid v mozku, který je spojen s Alzheimerovou chorobou. Kromě toho časopis Neurologie publikoval výzkum, který zjistil, že tento typ tuku je spojen s kontrakcí mozku a zvýšeným rizikem utrpení mrtvice.

  • Související článek: "15 potravin, které poškozují zdraví našeho mozku"

Ostatní klasifikace tuku: \ t

Kromě výše uvedeného lze tuk klasifikovat i jinak:

Podle původu

Tuk může být také klasifikován v závislosti na zdroji, ze kterého je získán, a může být rostlinného nebo živočišného původu. Příklady živočišného tuku jsou ty, které se nacházejí ve vejcích nebo telecích; zatímco rostliny rostlinného původu jsou například ty, které se nacházejí v oříšcích nebo olivách.

Podle jeho podoby

Podle svého tvaru mohou být pevné nebo kapalné. Kapaliny jsou známé jako oleje a tuhé jako oleje.

Podle vaší viditelnosti

Nakonec může být tuk klasifikován jako viditelný nebo neviditelný. Viditelný tuk je například ten, který je v kusu bedra, takže je možné jej odstranit a nespotřebovat. Naopak neviditelný tuk je například ten, který se nachází v mléce.