10 psychologických triků, které restaurace využívají k tomu, aby vám účtovaly více

Vždy je obtížné spočítat, kolik bude účet za restaurace stoupat. Když požádáme číšníka o účet, vždy si uvědomíme, že odhadovaná částka, kterou jsme vypočítali, je poměrně krátká.

Druhá láhev vína doporučená číšníkem, sukulentní dezert, který jste si objednali bez konzultace s cenou nebo daňovým příplatkem, nejsou jedinými faktory, které ovlivňují vysoký účet, ale existuje celá řada psychologických triků určených k tomu, abychom zaplatili více, než jsme předpokládali.

Supermarket triky, aby jste utratili více peněz

Pokud v článku publikovaném před několika týdny odhalíme, proč byste si nikdy neměli vybrat druhé nejlevnější víno v menu, dnes navrhujeme objasnit další strategie ke zvýšení vašeho účtu. Jedná se o diskrétní techniky, které jsou z pohledu spotřebitele obtížně viditelné, s nimiž se opakovaně používají.

Kázeň marketingu a spotřební psychologie Důkladně prozkoumali tento soubor postupů, které umožňují zvýšit obrat v sektoru pohostinství. Jídelní lístek restaurací je speciálně navržen pro tento účel, a to jak ve svých měřeních, ve formátu, v použitých tvarech a barvách, v umístění nádobí, v komentářích ke každému z nich, způsobu umístění nebo psaní. ceny ... to jsou všechny prvky, které byly studovány hlubším způsobem.

Majitelé restaurací a odborníci v oblasti obchodu a marketingu si jsou plně vědomi toho, že úspěšný design každé části dopisu pozitivně ovlivní ziskové rozpětí podnikuo.

Zde jsou nejpoužívanější techniky pro tento účel.

1. Nepřidávejte cenovou značku se symbolem měny (14,60 místo 14,60 €)

Studie provedená School of Hotel Administration of Cornell University zjistila, že hosté, kteří si vybrali talíře pomocí písmen, ve kterých byl symbol měny vynechán, měli tendenci utrácet více peněz, než si vybrali prostřednictvím dopisů, které obsahovaly symbol. Zdá se, že symbol měny upozorňuje na specifičnost cen a je spojen se sklonem k záchraně.

Tímto způsobem, cesta k vyhnout se tomuto pocitu viny v jídelně náklady, které jsou uspořádány tak, aby se projevily je vynechat symbol a napsat hodnotu ceny v písmu o něco menší než je popis desky.

2. Namísto uvedení pouze názvu vyberte vyčerpávající popis nádobí

"Hovězí burger s cibulovou cibulkou, středomořskou husí paštikou, bio cherry rajčátky, plátky sýra pecorino, cibulí a karamelizovaným zázvorem a čerstvými paprikami". Tento popis odpovídá misce "Kompletní hamburger", tento popis je však mnohem atraktivnější a zdůvodňuje jeho vysokou cenu. Ve skutečnosti to ukázala studie z Illinois University rozšíření popisu každé misky pozitivně koreluje s ochotou hostů platit více.

Písmena, která byla podrobně popsána s dlouhými poznámkami, fakturují o 27% více než ty restaurace, které uvádějí pouze název pokrmu. Také zákazníci restaurací mají tendenci být spokojeni s kvalitou pokrmů, protože začínají od lepší předispozice užívat si jich, díky návrh které probudí popisy.

3. Uveďte ceny dopisu v násobcích 5

Odborníci v designu menu a menu poukazují na to, že ceny končící v 9, jako je typický 9,99, jsou nevědomě spojeny s produkty nebo službami pochybné kvality.

Nicméně, ceny dokončené v násobcích pěti jsou vnímány pozitivněji, podle šetření Food and Brand Lab z Cornell University.

4. Na desky vložte názvy

Diners dávají přednost jménům jídel, které odkazují na rodinu a domov. Jména jako "Cannelloni babičky", "Karamelizovaná jablka ve stylu celého života" o "Mořský okoun se zeleninou od tety Isabely" vytvářejí velkou důvěru a to nám dává větší šanci vybrat si je před ostatními bez této konotace.

Probuzení a manipulace s emocemi, jakož i provokativní asociace v paměti některých pokrmů se vzpomínkami na štěstí, které se stravují v domě milovaného člověka, je jednou z nejvíce se opakujících a účinných strategií v odvětví pohostinství..

5. Spojte se s pravostí spojením nádobí s geografickou oblastí

Uveďte původ přísad ve jménu pokrmu, což je jedna z nejběžnějších technik, které zvýrazňují kvalitu produktu, a proto zvyšují obvazy a jejich cenu. Geografické anotace nebo označení původu jsou vyživovány vlastními reklamními kampaněmi, s nimiž majitel restaurace požívá bezplatné publicity (i když možná cena zaplacená za výrobek již zahrnovala zvýšení ceny).

Klasickým způsobem, jak zvýšit přitažlivost jídla, je podpořit její pocit, že deska je jedna vynikající kvality.

6. V menu zobrazte fotografii hvězdných jídel

Způsobuje dobrý vizuální dojem z nejlepších jídel restaurace, často nejdražší, To produkuje pocit u zákazníka, že tento pokrm má speciální vlastnosti, jak vyplývá z vyšetřování prováděného Asociací pro spotřebitelský výzkum.

Tato marketingová technika neplatí pro všechny typy restaurací,, v místech s určitou prestiží je tento způsob zvýraznění některých jídel na jídelním lístku obvykle vnímán jako nedostatečný mezi hosty.

7. Nabídka kontrastů s mořskými plody

Zahrnout do menu jídla s velmi vysokými cenami, což například trojnásobek nebo čtyřnásobek průměru menu, má funkci návnady, protože Navrhuje srovnávat ceny a to, že si hosté nechají představu, že jídla jsou levnější toho, co skutečně jsou.

I když je možné, že se tyto pokrmy s přehnanými cenami používají jen zřídka, používají se tak, aby zákazník vnímal průměrnou cenu zbytku nabídky jako přijatelnou..

8. Vyhledejte nejvýnosnější pokrmy v horní části liché stránky

Výzkumy modelů čtení dopisů v hotelovém byznysu klienty jsou mnohočetné a rozmanité. Tyto studie to naznačují stravování zaměřují svou pozornost na pravou horní část menu, fenomén, který hostitelé využívají k tomu, aby do tohoto pozemku umístili nejziskovější pokrmy; ty, které přinášejí větší prospěch.

To ukazuje, proč si hosté pamatují lépe nádobí umístěné v této poloze, protože věnují více pozornosti a času.

9. Zajistěte výběr pokrmů s ochutnávkami

Tato praxe odlehčit odpovědnost zákazníků při výběru pokrmů. Ačkoli ochutnávka menu obvykle obsahují přijatelné množství jídla, oni jsou také velmi výhodná volba pro majitele zařízení.

10. Nastavení místnosti s měkkou hudbou, nejlépe klasickou

Vyšetřování University of Leicester odhalilo, že restaurace, které nastavují scénu s hudbou, vstupují více, pokud mají ve volbách dobrý vkus.

Restaurace, které jsou s klasickou hudbou aklimatizovány, jsou těmi, kterým nejvíce prospívá, protože vytvářejí pocit v restauraci větší kupní síly a určitou povinnost utrácet více za přizpůsobení se kontextu. Nicméně místní obyvatelé aklimatizovaní s pop music vidí, jak prodej klesne až o 10%.