5 druhů chutí a kde jsou jejich receptory v jazyce

Chuť a chuť jsou slova, která vyvolávají radost a pohodu, že k nám hovoří o obecně pozitivních vnímáních a zkušenostech, které nám náš organismus umožňuje a usnadňuje každodenně. A jsou to slova spojená s krmením, jídlem.

Krmení a výživa je základem našeho přežití, ale pravdou je, že různé prvky mají rozdílné složení a chemické vlastnosti, které cítí vůně i chuť. A máme k dispozici orgány se specifickými receptory pro tyto vlastnosti, což nám umožňuje vnímat různé druhy příchutí.

V tomto článku se zmíníme Existují hlavní typy příchutí.

• Související článek: "Smysl vkusu: jeho složky a fungování"

Chuť a chuť

Před komentováním existence různých druhů chutí je nutné nejprve analyzovat, co je to příchuť a odkud pochází. Říkáme chuť a vnímání chemických vlastností objektu nebo potraviny organismem který je spojen se smyslem pro chuť. Chuť sama o sobě je takovým vnímáním, které umožňuje tento smysl: stejně jako pohled nám umožňuje vidět obrazy a slyšet zachytit zvuky, v případě chuti chytíme chutě.

Fyziologicky je vnímání chuti způsobeno působením určitých receptorů zvaných gustativní knoflíky, které se nacházejí v četných papilách, které se nacházejí převážně v našem jazyce (i když je zde také část patra a hltanu)..

Tyto přijímače jsou aktivovány, když se k nim dostane látka s určitými chemickými vlastnostmi, která bude generovat odpověď, která bude později přenesena do nervových drah a po zpracování bude identifikována s chutí-

I když obecně spojujeme chuť jen s potěšením, pravdou je, že schopnost vnímat je může znamenat rozdíl mezi životem a smrtí, který má zásadní význam pro přežití. A díky tomu, že díky pocitu chuti a chuti vnímáme jídlo, můžeme detekovat chemické vlastnosti toho, co jíme, a předvídat, zda to může být negativní pro naše přežití, nebo naopak upřednostňuje.

• Možná vás zajímá: "Psychologie potravin: definice a aplikace"

Druhy chutí

Jak jsme se zmínili dříve, náš smysl pro chuť nám umožňuje odhalit určité množství příchutí díky příjemcům, které máme v našem jazyce (a část patra). Hlavně a zatím bylo nalezeno pět základních chutí, že naše tělo je schopno zachytit.

1. Sladká

Sladká chuť je jednou z nejzákladnějších a nejpodstatnějších pro lidi i jiné druhy, která je jednou z prvních příchutí, které je třeba vnímat a jedna z nejčastěji vyhledávaných věcí.

Tato příchuť je obecně spojena s uhlovodíkovými sloučeninami, jako jsou cukry, a obecně se má za to, že většina těchto receptorů chuti je na špičce jazyka.

Podobně je to také jedna z příchutí, která je nejvíce spojena s vůní, vnímání této chuti a její intenzita se snadno mění v závislosti na vůni dané potraviny. Obecně, alespoň u lidí, je obvykle jednou z výhodných příchutí po celý život, zejména v dětství a ve stáří.

2. Slané

Druhou ze základních chutí je tzv. Slaná chuť. Je to reakce na detekce chloridu sodného a dalších solí v našich ústech, a to je nezbytné, protože nám pomáhá hledat potraviny, které pomáhají regulovat rovnováhu elektrolytů v našem těle a udržují homeostázu.

Ve skutečnosti existuje tzv. Chuť k soli spojená s vyhledáváním na biologické úrovni regulace této potřeby. Obvykle začíná být stále více relevantní a vyhledávaná lidskou bytostí, jak rosteme a zrajeme, a její příjemci jsou umístěny hlavně v pásech špičky jazyka.

3. Kyselina

Tato příchuť je obvykle spojena s kyselým, spojeným se zkaženým jídlem. Tato příchuť pochází z látek, které jsou, jak je naznačeno názvem chuti, kyselin a které by mohly mít pro tělo nějaké nebezpečí. To je důvod, proč je pro většinu lidí většinou nepříjemný a vyhýbavý, přinejmenším v raných fázích života.

Přispívají však také k regulaci pH našeho organismu, jejich vnímání je spojeno s elektrickým nábojem molekul, které přicházejí do styku s jejich receptory (zřejmě jsou jejich kanály citlivé na koncentraci protonů v molekulách)..

Je přítomen v potravinách stejně důležitých jako citrus. Zajímavé je také Zdá se, že to souvisí se smyslem pro rovnováhu, typ kanálu (OTOP1) souvisí s jeho vnímáním i ve vestibulárním systému. Jeho hlavní receptory jsou na nejvzdálenějších pásech nebo stranách jazyka, v blízkosti patra a hltanu..

4. Bitter

Tato čtvrtá základní chuť je také jednou z nejrelevantnějších a první, která má být posedlá, vzhledem k tomu, že má zvláštnost, že to je většinou nepříjemné pro lidskou bytost a obvykle nás varuje, abychom byli ve špatném jídle nebo s toxickým potenciálem. Nicméně, mnoho lidí, jako jsou některé potraviny, které mají tento typ chuti, včetně nápojů, jako je káva. Obecně jsou tvořeny anorganickými solemi.

Vnímání této chuti je důležité po celý život, a obecně potraviny, které máme rádi, aby tak učinily prostřednictvím procesu návyku ve kterém to zpočátku považujeme za nepříjemné. Většina receptorů této chuti se nachází ve vnitřní části jazyka, ve své střední části.

5. Umami

Druhy chutí rozpoznané jako takové na tradiční úrovni a ve skutečnosti ty, které se většina z nás učí během formálního vzdělávání, jsou předchozí čtyři. V posledních letech však byla objevena nová chuť, která má i specifické receptory v jazyku.

Mluvíme o aroma umami, jehož překlad by byl přibližně to “chutný / chutný” a která dnes vstoupila do klasifikace základních chutí. Vnímání této chuti je spojeno s účinkem kyseliny glutamové nebo glutamátu monosodného. To je nalezené ve velkém množství produktů, včetně masa, omáček (obvykle použitý jako enhancer, ve skutečnosti) a sýry. Předpokládá se, že příjemci této chuti jsou rozloženi po celém jazyku na svém povrchu.

Dvě další příchutě jsou navrženy a ne příchutě

Oficiálně přijaté příchutě jsou ty, které byly zmíněny výše, i když existují i ​​jiné navrhovaných typů chutí a které jsou ve stavu výzkumu.

Škrob: chuť škrobu a mouky

Další možná chuť, která byla zkoumána na univerzitách, jako je Oregon, ještě nevyšla z teoretického rozpočtu, který nebyl nalezen v okamžiku, kdy je vyšetřován, konkrétního receptoru. Tato chuť je odvozen z vnímání oligomerů glukózy, které mohou být detekovány, i když jsou sladké receptory blokovány.

Jedná se o škrobovitý, možný pocit chuti spojený s vnímáním škrobu, škrobu a škrobu výrobky z mouky, jako je chléb, těstoviny nebo rýže, a to podle experimentů by bylo vnímáno odlišně v závislosti na kultuře a typu potravin, které používáme.

Mastná chuť

Pravděpodobně většina z nás si v určitém okamžiku všimne chuti tuku kusu masa, což je něco, co někteří lidé považují za nepříjemné, zatímco pro ostatní je to radost..

A před několika lety se zdá, že bylo zjištěno, že alespoň lidská bytost má receptor, který detekuje kyseliny z tuků (ačkoliv je stále předmětem šetření, protože není přesně známo, jak jsou informace zpracovávány).

Tato příchuť by byla odpovědí na detekci potravinových lipidů, které mohou být detekovány samy o sobě (například ve smažených potravinách), i když je obvykle spojena s vnímáním jiných chutí. Obvykle se obvykle projevuje jako hořká. Zajímavé je, že se zdá, že ti, kteří mají menší schopnost detekce, mají tendenci být náchylnější k obezitě.

Ne-chuť: kořeněná a radost z bolesti

Ačkoli když hovoříme o příchutích, obvykle si myslíme na první čtyři, o kterých jsme se zmínili (sladká, slaná, kyselá a hořká), mnozí lidé přemýšlejí o možnosti uvažovat o jejich kořenitosti. A je to kořeněné jídlo je součástí gastronomie mnoha kultur v celé historii není neobvyklé slyšet o jídle s kořeněnou chutí nebo chutí.

Pravda je však taková, že existence kořeněné chuti není považována za takovou, protože pocit svědění vyvolaný potravou není vnímáním chemických vlastností, které dávají chuť potravě, ale ve skutečnosti , je vnímání mezi teplem a bolestí. Pikantní nemá specifický receptor, ale jeho vnímání je způsobeno uvolňováním kapsaicinu a dalších složek, které generují, že receptory jazyka zvyšují svou teplotu tak, že vytvářejí pocit bodnutí nebo svědění, že to, co vnímáme jako pikantní.

Bibliografické odkazy:

• Castillo, T. (2017). Typy chutí: sladká, hořká, slaná, kyselá a umami.The Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Dostupné na adrese: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Vnímání a preference slané chuti nesouvisejí se sodíkem u zdravých starších dospělých. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471-474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Člověk může ochutnat oligomery glukózy nezávislé na receptoru sladké chuti hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Objev umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Chuť na slanou chuť. Perspektivy v lidské výživě, 16: 99-109.
• Martínez, O.L .; Morales, R. a Orfilia, M. (2002). Senzorická a molekulární teorie sladké chuti. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je tuk šestou chutí primární? Důkazy a důsledky Příchuť, 4: 5. BioMedical Central.
• Vy, Y.H; Cooper, A. J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M. Ye, W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolučně konzervovaná genová rodina kóduje proton-selektivní iontové kanály. Science, 359: 1047-1050.